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• 日期: 2014-09-25
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一、炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。

　　除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

　　二、放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。

　　所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　三、拌凉菜不宜放味精

　　因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。

　　如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　四、调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。

　　但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。

　　除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　五、味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

　　但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　味精吃多了会变胖吗

　　一直以来，关于味精的传言都很多，有人说味精吃多了会脱发，还有人说味精吃多了会变傻，出现记忆力下降、大脑反应迟钝等症状。

　　真相：关于“吃多味精会变傻”的说法，目前并没有足够的证据可以证明。

　　味精是一种纯粮食制成的调味品，其主要成分是谷氨酸钠，含有钠元素，和食盐(氯化钠)中的钠是一样的。

　　但是，如果经常钠摄入量过高会增加高血压、心血管疾病等风险，所以最好控制味精的摄入量。

　　此外，在调查中发现，中国成年居民的味精消费与超重有一定的关系，也就是说味精吃多了会变胖，因此更要控制其摄入量。